Прежде всего, шеф-нож отличается широким лезвием, оно будет резать максимально точно. Достаточно распространенная длина ножа – 20-ть сантиметров. Подобный вид ножа можно назвать универсальным, поскольку он идеально подойдет для любой руки, сможет нарезать небольшие овощи либо крупные куски мяса. Только опытным поварам подобной длины недостаточно и они предпочитают ножи длиной 30-ть сантиметров.

Крупный шеф-нож идеально подойдет повару, у которого уже отработанная техника, в данной ситуации он сможет быстрее нарезать продукты и не так сильно уставать. Вот новичкам рекомендуем купить нож длиной 18-ть сантиметров. Таким ножом намного легче управляться. Желающие купить шеф нож могут заказать подходящий прибор в интернете.

Шеф станет работать много, соответственно важно, чтобы сталь ножа была подготовлена к серьезным нагрузкам. С подобной задачей идеально справятся углеродистые стали, в составе которых есть добавки хрома, молибдена и ванадия. Ножи получаются упругими, прочными, совершенно не станут бояться ржавчины, и превосходно будут держать заточку.

Самые прочные ножи это кованые, точнее выполненные из одного куска стали. У данных моделей лезвие ножа окажется толще, затем оно перейдет в хвостовик рукояти, ну а место перехода выполняется намного толще, чтобы нож не поломался на две части. Например, ножи Wuesthof выполняются из кованой стали, которую закаливают при высокой температуре, затем при низкой температуре. После такой процедуры сталь становится намного прочнее, её режущая кромка не станет крошиться и нож с легкостью можно точить.

Когда сталь проходит закалку, важно чтобы её твердость достигла 55-60 единиц по Роквеллу, если она будет меньше, тогда на кромке будет присутствовать залом и вмятины. Если этот показатель больше, тогда лезвие станет ломаться. Подметим, чем мягче сталь ножа, тем легче её точить также и править мусатом.