Организации:

Краткая биография Чжан Дэгуан

News image

Родился в феврале 1941-го года в провинции Шаньдун. В 1965 г....

Европейская ассоциация свободной торговли

News image

Европейская ассоциация свободной торговли EFTA Штаб-квартира: Женева Тип организации: Международная организация Руководители Основание Основание 1960 Формирование и развитие ЕАСТ В то...

Всемирная торговая организация (ВТО)

News image

Основание: 1995 г. Деятельность: Контроль за выполнением соглашений, разрешение торговых споров, те...

Организация Североатлантического договора (НАТО)

News image

В 1949 г. двенадцать стран, находящихся на обеих сторонах Атлантики, обра...

СНГ сегодня:

Уровень концентрации банков СНГ на крупных клиен

24 декабря. FINMARKET.RU - Уровень концентрации банков России и других ст...

Наблюдатели СНГ готовятся к трудностям на украин

КИЕВ, 24 декабря. Миссия наблюдателей на президентских выборах на Украине от...

Как отразится на деятельности СНГ выход из его с

На этот вопрос специально корреспонденту KM.RU Веронике Новиковой ответили: Александр Шатилов, за...

Новости G8:

Председателем Большой восьмерки с 1 января 2010г.

News image

Председателем Большой восьмерки (G8) индустриально развитых стран с 1 января 2010г. станет Канада. По...

Папа Римский доволен итогами саммита G8 в Аквиле

News image

Папа Римский Бенедикт Шестнадцатый удовлетворен итогами саммита большой восьмерки , состоявшегося 8-10 июля в ит...

Влияние НАТО:

Идея Медведева не прошла в НАТО

Первая с окончания войны с Грузией официальная встреча в рамках Со...

НАТО отвергает идею России о новом пакте безопас

НАТО не поддержал планы президента России Дмитрия Медведева о разработке но...

Как премьер-министр сопротивляется идее вступлен

14 сентября 2006 года Виктор Янукович принял участие в X за...


Выбираем шеф-нож
События - Новости
01.03.2019 21:12


Прежде всего, шеф-нож отличается широким лезвием, оно будет резать максимально точно. Достаточно распространенная длина ножа – 20-ть сантиметров. Подобный вид ножа можно назвать универсальным, поскольку он идеально подойдет для любой руки, сможет нарезать небольшие овощи либо крупные куски мяса. Только опытным поварам подобной длины недостаточно и они предпочитают ножи длиной 30-ть сантиметров.

Крупный шеф-нож идеально подойдет повару, у которого уже отработанная техника, в данной ситуации он сможет быстрее нарезать продукты и не так сильно уставать. Вот новичкам рекомендуем купить нож длиной 18-ть сантиметров. Таким ножом намного легче управляться. Желающие купить шеф нож могут заказать подходящий прибор в интернете.

Шеф станет работать много, соответственно важно, чтобы сталь ножа была подготовлена к серьезным нагрузкам. С подобной задачей идеально справятся углеродистые стали, в составе которых есть добавки хрома, молибдена и ванадия. Ножи получаются упругими, прочными, совершенно не станут бояться ржавчины, и превосходно будут держать заточку.

Самые прочные ножи это кованые, точнее выполненные из одного куска стали. У данных моделей лезвие ножа окажется толще, затем оно перейдет в хвостовик рукояти, ну а место перехода выполняется намного толще, чтобы нож не поломался на две части. Например, ножи Wuesthof выполняются из кованой стали, которую закаливают при высокой температуре, затем при низкой температуре. После такой процедуры сталь становится намного прочнее, её режущая кромка не станет крошиться и нож с легкостью можно точить.

Когда сталь проходит закалку, важно чтобы её твердость достигла 55-60 единиц по Роквеллу, если она будет меньше, тогда на кромке будет присутствовать залом и вмятины. Если этот показатель больше, тогда лезвие станет ломаться. Подметим, чем мягче сталь ножа, тем легче её точить также и править мусатом.

 


Читайте: